百籽香膏,河南調(diào)味品教你調(diào)味時注意的幾個小竅門:
5、調(diào)味后,裹上雞蛋清或嫩肉粉,可防止肉質(zhì)變硬,或加入少量的油,這樣翻炒時肉片就不會粘在一起。
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1、燉煮食物時,在硬的食物變軟之后,才能加入調(diào)味料;
2、煸炒食物時,要快速調(diào)味,白糖、鹽可以直接撒在食材上,醬油、料酒則應從鍋邊淋入,調(diào)味料必須用液體(高湯、水)來混合,才能使材料均勻調(diào)味。
3、為了防止魚腥味或魚的魚味溶出,宜先把調(diào)味料煮過以后再加入。
4、通常,牛肉、豬肉用醬油、料酒、姜汁調(diào)味,味道清淡的雞肉或蝦、烏賊等則用鹽、料酒、姜汁調(diào)味。