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宅家這些天,很多小伙伴已經(jīng)開始自己做飯了。而飯做得好不好吃,其實(shí)就在于制作它時調(diào)味品放的合不合適,可見調(diào)味品的重要性。市面上的調(diào)味品種類很多,一進(jìn)超市,簡直讓人眼花繚亂,有時候也會分不清各自有什么功能。尤其對于新手來說,生抽、老抽、醬油、耗油、味極鮮這幾種調(diào)味品,根本分不清啊,有時候不小心放錯了,出來的味道根本不一樣,甚至很難吃,不過不要擔(dān)心,小編在這里給你詳細(xì)介紹它們的作用呢和之間的區(qū)別。
首先是生抽和老抽。生抽是以新鮮的大豆小麥為原料,經(jīng)過發(fā)酵后生成的;老抽是在生抽的基礎(chǔ)上添加了褐色的焦糖,也正因?yàn)榇?,老抽在色澤上就比生抽更濃,也更接近黑色。生抽的味道醇香鮮美,醬香味相對來說淡一些,味道也沒那么咸,常用來提味調(diào)鮮,所以炒菜或做涼菜就少不了生抽。老抽由于顏色較黑,所以一般用于加深顏色,看起來更好看,我們常說的上色就是加老抽的這個過程,所以說紅燒肉一類的紅燒菜品少了老抽相當(dāng)于少了靈魂。
小編一般稱醬油為“萬金油”,它比生抽味道更濃,但又不如老抽,是介于生抽和老抽之間的一種調(diào)味品,正因?yàn)檫@個特性,無論是炒菜還是燉肉都可以放它來調(diào)味。這里有一個小提醒,醬油需要更長時間的烹飪才可以很好地散發(fā)其香氣哦。接下來是耗油,耗油與上述調(diào)味品的區(qū)別在于它不是植物制成的,它是由牡蠣或生蠔熬制而成,味道特別鮮美,因此它主要作用在于調(diào)味提鮮,而且營養(yǎng)特別豐富。一般是在菜肴快出鍋時加入,幾乎適用于所有的咸食,什么拌面、炒菜都可以放它。它還有一個用途是當(dāng)做火鍋的小料,配上香油等,味道真是好極了。這里有個注意的是,由于耗油是動物熬制的,所以應(yīng)該放在冰箱中保存,常溫下會很快變質(zhì)的哦。