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    哪些河南脫水蔬菜是廣大消費者所喜愛的?

    所屬分類:調(diào)料百科    發(fā)布時間: 2020-06-10    作者:
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    家常小菜多數(shù)都可以制成河南脫水蔬菜,比如豆角、黃瓜、芹菜、青辣椒、蒜苔、蘿卜、生姜、青刀豆、馬鈴薯、胡蘿卜、洋蔥、竹筍、黃花菜、食用菌等肉質(zhì)肥厚、組織致密、粗纖維少的新鮮飽滿蔬菜。
    那么這些蔬菜加工公司是如何給它們脫水的呢?而且營養(yǎng)成分也降到較低?下面我們來詳細(xì)了解下:

    1.修整脫水前,將選好的原料除瓜類去子、瓤外,其他類蔬菜必須用清水沖洗干凈,并除去柄、干葉和棍,放在沒有太陽直射光的地方晾干;然后用鋒利的刀具將蘿卜、馬鈴薯、洋 蔥等根莖菜切成片狀、丁狀或條狀,其余的分類捆把,做到整齊一致,便于煮燙。馬鈐薯及胡蘿卜等,還要去除表皮,方法是:用1%—2%氫氧化鈉常溫或沸水處 理5分鐘—10分鐘即可。

    哪些河南脫水蔬菜是廣大消費者所喜愛的?

    2.煮燙 煮燙時間依據(jù)原料種類的不同而有所差異,以菜葉變得透亮或原料略軟為度。煮燙過度,養(yǎng)分損失大,且復(fù)水能力下降。煮燙過程應(yīng)始終保持鍋中的水處于沸騰狀態(tài),蔬菜下鍋后要不斷翻動,使之充分受熱均勻。
    3.水冷 煮燙好的蔬菜出鍋后應(yīng)立即放入冷水中浸漬散熱,并不斷沖入新的冷水,待盆中水溫與沖入水的溫度基本一致時,將蔬菜撈出,瀝干水分后便可入房烘烤。
    4.烘干 烘干時,將煮燙晾好的蔬菜均勻地攤放在烘盤里,然后放在事先設(shè)好的烘架上,溫度控制在32℃—42℃,讓其干燥,每隔30分鐘進(jìn)入烘房檢查溫度,同時不斷翻動烘盤里的蔬菜,使之加快干燥速度,發(fā)現(xiàn)溫度不當(dāng)應(yīng)及時調(diào)整火力,一般經(jīng)過11 小時—16小時,當(dāng)蔬菜體內(nèi)水分含量降至20%左右時,可在蔬菜表面上均勻地噴灑0.1%的山梨酸或碳酸氫鈉、安息酸鈉等防腐防霉保鮮劑,噴完后即可封 悶。
    5.封悶 將烘干的蔬菜放人構(gòu)造嚴(yán)密的大木柜(箱)中密封暫存 10小時左右,才能使干制的蔬菜含水量保持均勻一致。
    6.分裝 烘干出房的干制蔬菜,冷卻后就應(yīng)裝入塑料袋中密封每500克為一小袋,50千克為一大包。并注明商標(biāo)、重量、名稱、出廠日期,以便上市銷售。
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