1.修整脫水前,將選好的原料除瓜類去子、瓤外,其他類蔬菜必須用清水沖洗干凈,并除去柄、干葉和棍,放在沒有太陽直射光的地方晾干;然后用鋒利的刀具將蘿卜、馬鈴薯、洋 蔥等根莖菜切成片狀、丁狀或條狀,其余的分類捆把,做到整齊一致,便于煮燙。馬鈐薯及胡蘿卜等,還要去除表皮,方法是:用1%—2%氫氧化鈉常溫或沸水處 理5分鐘—10分鐘即可。